自製洛神花果醬

最近這些年食安問題嚴重，老媽很多東西都自己手做：牙膏、洗髮精、洗碗精、肥皂等等，當然也包括食物。

每次慫恿老媽把製作過程用臉書紀錄下來，這樣可以自己查看，也可以與朋友分享，但她不想。

這天在幫忙老媽做洛神花果醬時，有些心得。我通常在決定要不要寫文時，最優先的考量是覺得某些資料缺乏時特別會想動筆，反而不是人氣考量（哪個話題熱門之類的）；雖然在網路上有不少自製洛神花果醬的文章，但對於我這個好奇寶寶來說，有很多東西想問但沒看到答案，於是我打算來寫篇囉唆的製作心得文。

 

要煮洛神之前的準備工作：

鐵蓋的玻璃瓶n個、塑膠手套(非必要)、2號砂糖

先準備好鐵蓋的玻璃瓶（果醬瓶），果醬瓶哪裡有賣呢？我通常是去台北車站那附近買，但我們家這剛好有間賣南北雜貨的商店，一瓶是30元，也不貴。數量要足夠裝煮好的洛神果醬。

最好先用煮沸的熱水煮過玻璃瓶身（為了消毒），接著曬乾（我是直接用我們家的烘碗機）。

 

洛神花摘下來後先洗過，裡頭蠻容易出現小蜘蛛、螞蟻之類的小昆蟲。

 

接下來把花柄（蒂頭）的部份切除，目的是取出種子。

 

該切多少呢，從上圖可以看見，要取出種子，紅線的部份會阻礙，所以至少要切到紅箭頭平行的地方，種子才會與花萼分開。（原始圖）

這個花萼有點像花瓣，就是紅色像葉片的部份。

 

用大拇指跟食指抓著上頭，用另一隻手指輕輕推種子，即可把種子推出。

如果切的時候沒切好（上一張圖），種子還連著花萼，用剝的會比較快，把花萼剝下來。

種子上有很多細毛，可帶著塑膠手套工作。（個人是覺得被細毛刺到還不至於會很不舒服）

 

淡綠色的種子與紅色的花萼

 

蒂頭、花萼、種子

 

要用來煮洛神花的主要是花萼的部份。

 

種子也是會煮，主要目的是煮出膠質，用來增加果醬的黏稠度。

 

網路上幾乎沒提到蒂頭要怎麼處理，但個人發現蒂頭上有不少黏稠的汁液，所以第一次煮時我也有用。

但第二次煮時就沒用了，拿捏好種子加水的比例即可。

 

先把種子加點水，用來煮出黏稠的汁液。

看文章1000克的種子最少是加3碗水，最多的是加500克的水；

水太少會煮不到東西（不會像洋蔥那樣變軟），水太多做出來的果醬會比較不黏稠。

 

第一次有把蒂頭一起丟下去煮。

 

煮出來汁液後，要把種子、蒂頭撈起，兩者都不要，只留汁液。

 

在把汁液倒到花萼中，下去煮。

 

煮到冒泡，呈現黏稠狀時，花萼也不明顯時，加入砂糖。

 

1000公克(g)的花萼，加二號砂糖的量，約是在500g ~ 2000g（不同文章在比例上有蠻大的差異），

洛神花本身吃起來還蠻酸的，糖加太少會更明顯，我是加1000g。

 

煮好後就趁熱裝到玻璃瓶中，裝好後即可蓋上蓋子鎖緊後倒過來放置。（小心會燙）

等溫度降到室溫後就可以反過來放，再把蓋子鎖緊一次。

放在室內的話看資料說是可以擺放半年到一年，但若有開蓋後在食用後最好放冰箱。

 

老媽因為瓶子不夠，用了塑膠蓋，在倒過來放沒多久果醬就從蓋中湧出，浪費了半罐，超心疼。

 

為什麼要倒蓋，老媽說是為了製造真空狀態，增加保存期限。問她原理是什麼，她說老師有教過但她忘了。

我自己是這樣想，倒蓋時，果醬會阻絕外側空氣往瓶內跑，倒蓋時因為熱，上方空氣的體積大，等到冷卻時體積減少，會達到類似真空的效果（有點類似用吸塵器吸塑膠套，棉被會達到類似真空的狀況）。

附註：有罐用塑膠蓋裝的果醬，沒收冰箱，結果沒幾天瓶口就發霉了。

 

第二次製作時，在種子加水煮得那個步驟，使用水的比例有少一點，後來做出的果醬也比較黏稠。

 

至於果醬能怎麼使用？

個人主要是加土司吃，有點酸酸甜甜的，味道還不錯。

或是果醬加熱水，泡茶喝，雖然也是稍微酸酸的，但還不錯喝，沒煮爛的萼片也能吃，沒什麼味道。

 

  

當初不知道洛神花種子長怎樣，所以是測試了含花萼、不含花萼兩種，曬了幾天就發現洛神的種子應該是種子莢，洛神的種子長得有點像耳朵說。

 

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