【紅蔥醬料理】開運團圓年菜篇：香蔥燒肉丸 [體驗]

by 闕小豪 · 2016-02-02

那天朋友傳來一個影片，問我有沒有興趣學做料理，正好最近還蠻想好好訓練一下廚藝的，總覺得會做菜到哪生活都適用，不管是離鄉背井工作打拼，還是待在家鄉，不管是獨自生活，還是跟家人一起住，會做菜都能為生活增添快樂。

雖然冷冷的冬天應該要像影片中一樣來煮個火鍋的，但我覺得煮火鍋沒什麼挑戰，我比較感興趣的是影片中的丸子，朋友也很厲害的拿到了食譜。

跟朋友要到食譜後，我就照著食譜上的材料去備料了，今天就來分享一下試做的過程。

準備材料如下：絞肉300g、洋蔥50g、薑末20g、青椒40g、紅黃甜椒40g、太白粉1匙、牛頭牌紅蔥醬、牛頭牌原味高湯、白葡萄酒、醬油

以往過年時老媽都會煮火鍋來吃，一定會搭配牛頭牌沙茶醬，味道經典到難以被取代，有時候在外頭吃火鍋會吃到別牌的，口感就是不太對味。

牛頭牌的紅蔥醬我倒是沒吃過，買的時候首先注意到的是「台灣在地紅葱」幾個字。拉開蓋子來時，味道撲鼻而來，哇，好香呀！

我個人不太喜歡「油蔥酥」（紅葱酥、紅蔥醬，這兩者應該是類似的醬料吧）這種東西，總覺得那不好咀嚼，每次吃麵時吃到還會特地挑出來；這天在試紅蔥醬時，可以是處理方式上的差異，並沒有我討厭的那種口感，分享給同樣討厭油蔥酥渣的朋友一個參考。

我也是邊看食譜邊做菜的，不過料理過後，這篇就試著用自己的說法來介紹嘍。

洋蔥50g、薑20g、青椒40g、紅黃甜椒40g的份量約為上圖所示。

1, 洋蔥切末、薑切末、青椒、黃甜椒、紅甜椒切丁。（發現老媽新買的菜刀還真好用，用鋒利的菜刀來做菜還真的會有種自己已經是大廚的錯覺，哈哈哈。）

2, 準備好醬料A：牛頭牌紅蔥醬2匙、牛頭牌原味高湯100cc、白葡萄酒30cc

我家是有料理用的小磅秤可用，若沒有的話，一般量米杯約可裝170cc的水，是可以用來勉強抓個大概。

本來我也會覺得為了一次料理跑去買瓶白葡萄酒會不會有點浪費，但覺得之所以食譜會放入這項調味料，應該就是有它的效果，所以我還是照著做啦。

3, 把絞肉放到盆中，加入紅蔥醬2匙、

醬油1大匙、

4, 加入洋蔥末、太白粉，拌均勻。

小技巧

如果希望肉丸子的口感鬆散一點，絞肉就不要攪拌太久，也不要摔打。

相反地如果喜歡吃扎實有彈性的，就要攪拌到黏稠，並摔打至有彈性。

5, 接下來就捏成丸子的形狀。

洋蔥末要切夠細，若有沒切好的長條形在捏的時候，精神的感受上就是卡卡的，這是水瓶的完美個性嗎？科科

6, 熱鍋，倒入約400cc的料理油，將小肉丸下鍋，用小火炸約4分鐘。

附註1：我是用平底鍋下去炸，油的高度僅有肉丸的3分之1，覺得應該用炒菜鍋下去炸效果會更好。

附註2：因為想嘗試不同大小的丸子哪種方便炸、口感上有何差異，所以我又把肉丸重新捏成不同大小。丸子太大還蠻容易變形的，在操弄上需要一些技巧。

不要在一開始太頻繁的用力夾肉丸翻動，很容易因為筷子黏住肉而讓肉在這過程分離散開。我一開始當成炸麥克雞塊那樣高頻率的去翻動，肉就散開過。